第三步，继续用锅里剩下的油，先倒出去一半，要不油太多菜就油腻了。接着开大火，把西芹和红椒一股脑儿倒进去，啪嗒啪嗒翻炒几下，不用太久，一分钟顶多了。这时候要猛火快炒，火不够大菜就蔫了，口感可不好了。

第四步，放入百合，百合炒久了可不行，时间短点才能保持那股子脆劲和甜味。差不多菜都快熟了，撒点盐、味精调调味，依旧大火翻炒，把调料炒匀了。其实百合自带一股清香，所以调料不需要太复杂。

第五步，凉透的腰果往锅里一撒，轻轻翻几下，让它们和西芹、百合、红椒混合均匀。香气立马就出来了，这时候差不多就能出锅了。一道色香味俱全的小炒菜就这么成了。

这道菜看相特别好，腰果金黄，西芹翠绿，百合雪白，再配点红椒的亮色，别说多有食欲了。

小贴士：

1.腰果可以用烤箱烤熟代替油炸，更健康点。

2.如果嫌西芹太硬，可以先用开水焯一下，不用太久，十几秒就行，捞出来再过下凉水，炒出来更嫩。

3.百合也别选太大的，味道反而没那么好。要是想让菜颜色更好看，可以再切点胡萝卜片进去，搭配起来更好看。

4.做这道菜最关键的就是火候，千万别悠着来。大火猛炒，动作快点，保留住蔬菜本身的鲜脆感觉。你要是拖着慢悠悠地炒，啥菜都给弄老了，味道会差一截子。

5.蒜也可以切几片丢锅里，先煸香了再下西芹，这么做更香。但记住了，蒜别太多，影响口感。